一般认为,建盏的兴盛与宋代“斗茶”习俗密切相关。“斗茶”又称“点茶”、“试茶”,是比唐代煮茶更  为进步的品茗艺术斗茶在宋代上层社会中十分流行,宋徽宗也常与王公贵族臣僚斗茶,并在其所著《大观茶论》说·“凡芽如雀舌、谷粒者,为斗品,一枪一旗为拣芽。一枪二旗为次之。余者为下茶。”宋人斗茶常饮用的是一种碾茶,将半发酵的膏饼茶碾成细末,过细箩,然后用勺挑适量茶末放的茶盏中,注入少量沸水调成膏状(称为“调膏”),奈盏水(称为“点汤”),点汤的同时还需手执茶筅搅中汤为“击拂”),类似日本茶道,从中也可窥见传承宋人斗茶以茶色白者为上品,因黑,可以更好地衬托茶色。《茶录》中称:“茶色白,直”。而在所有黑釉茶盏中,建盏最受青睐的重要原因,首先因为釉面在烧制过程中产生变幻莫测的兔毫、油滴、鹧鸪斑乃至曜变纹样,有独特的艺术魅力,更能衬托茶色之美;其次是因为建盏胎质厚重坚硬,有很好的隔热保暖性能,加之口大底小,符合斗茶过程中预先烤热“调膏”和“点汤”、“击拂”的需求,有很好的观赏性,因此成为宋代最上乘的茶盏。

大觉禅语